您当前的位置: 首页 > 故事

黑深林蛋糕的做法

2018-11-08 09:55:18
黑深林蛋糕的做法 “这是一款德国甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

此食谱为8寸规格一只” 食材明细 巧克力蛋糕 低筋面粉 100g 柠檬汁 2滴 纯净水 78g 玉米油 78g 细砂糖 90g 鸡蛋 4枚 可可粉 20g 巧克力奶油 淡奶油 500ml 纯可可脂黑巧克力 120g 细砂糖 30g 可可粉 30g 樱桃酒 黑樱桃 5颗 金朗姆酒 50ml 糖粉 20g 表面装饰 黑樱桃 6颗 巧克力碎 150g 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 黑深林蛋糕的做法步骤 1樱桃酒:准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。 2樱桃清洗干净晾干水渍,切丁码入消过毒的玻璃容器内 3樱桃丁表面铺糖粉20g,加入金朗姆酒50ml。 4摇晃均匀密封过夜即可使用 5巧克力蛋糕体:准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。 6搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。 7筛入低筋面粉,“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。 8可可糊内加入蛋黄4枚,“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。 9蛋白4枚,加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡,加细砂糖30g 10打至浓稠的状态,加细砂糖30g。 11打至微出纹路的状态,加入细砂糖30g。 12将其打至湿性发泡,提起打蛋器容器内留下弯角即可。 13舀出1/3蛋白霜入可可面糊内,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。 14将拌好的可可糊倒入蛋白霜内,用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留,要切拌均匀。 15将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内,震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。 16烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模切片备用。 17巧克力奶油:淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开,边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火,离火后搅拌至巧克力奶油冷却,冷藏一夜! 18黑深林蛋糕制作,准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。 19巧克力奶油用电动打蛋器打发,分装出50g巧克力奶油备用 20蛋糕胚表面刷一层樱桃酒 21抹上一层巧克力奶油,撒上酒寝樱桃碎 22抹薄薄的一层巧克力奶油,铺第二层蛋糕胚片,刷一层樱桃酒,抹一层巧克力奶油,撒一层酒侵樱桃碎,铺第三层蛋糕胚片。 23表面抹均巧克力奶油 24巧克力碎粘在蛋糕表面。 25表面装饰,挤上巧克力奶油,装饰上打黑樱桃。 26一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了~
推荐阅读
图文聚焦