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香辣干锅鸡的做法

发布时间:2019-06-11 20:05:54

主料: 嫩子鸡半只 黄芽菜 200克

辅料: 香葱 大蒜 生姜 干红椒 8角 花椒 炒熟白芝麻

调料: 生抽 蚝油 沙糖 鸡精 料酒 热开水 黑胡椒粉 香醋香辣干锅鸡的做法1.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄芽菜剪去根部。

2.干红椒剪成小段,用清水洗1下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少量腌制30分钟。

4.将调味料生抽,蚝油,沙糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了,放入少量油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。

(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

6.渐渐有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。

7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。

8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,8角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的鸡块,淋入事前调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水分完全收干。

10.干锅在火上加热,放入少量油,放入黄芽菜加少量的盐,慢火炒至黄芽菜断生。

11.把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上1边加热1边吃便可。

如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在1起炒上2分钟也很好吃。

香辣干锅鸡制作提示1.干红椒在晒制进程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的,

只有剪开成段才能看出来。所以是剪成段再用水洗1下,另外一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄芽菜吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料1起烧1会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干, 很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少量水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助沙糖溶化。

4.淋点醋不要淋多了,只是少量为了增香而已。糖也是少量,有很多同学不理解为何要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。

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